Въглехидратите са едно от основните хранителни вещества, които дават енергия на тялото и са най-разпространени в природата. Те са основно органични молекули използвани като първи източник на енергия при клетъчното дишане. Въглехидратите представени с формулата Cn(H2O)n са най-важният хранителен източник за всички клетки. Тези органични компоненти, които отговарят на енергийните нужди на тялото, са известни още като захариди.
Какви са характеристиките на въглехидратите?
Въглехидратите помагат на храносмилателната система да работи систематично. Основната му цел е да осигури необходимата енергия за човешкия организъм.
Също поддържат репродуктивната и имунната система и са един от трите класа макронутриенти, от които тялото се нуждае, заедно с мазнините и протеините. В същото време въглехидратите са групата храни, която предотвратяват прогресирането на болести, като деменцията. Той е единственият енергиен източник, който мозъкът може да използва.
Характеристиките на въглехидратите могат да бъдат изброени както следва:
- Те са основното хранително вещество за живите същества.
- Те се използват като основни енергийни източници
- Те са съставени от кислородни, водородни и въглеродни атоми.
- 1 грам отговаря на около 4 килокалории енергия.
- Те метаболизират мазнините.
- Това е единственият източник на енергия за мозъка.
- Те се съхраняват като нишесте в растенията и като гликоген при човека и животните.
- Неговите градивни елементи са глюкозата.
- Те се намират в структурата на нуклеиновите киселини (ДНК и РНК).
- Те възникват в хлоропластите в резултат на фотосинтезата в растенията.
Какви храни съдържат въглехидрати?
Хранителната стойност не е еднаква за всички храни. Докато в преработените храни въглехидратите имат ниска хранителна стойност, недостатъчно съдържание на фибри и висока калоричност, тоест те съдържат прости въглехидрати. В непреработените храни се съдържат сложни въглехидрати, те са богати на минерали, фибри и витамини, и имат нисък гликемичен индекс. Примери за пълноценни въглехидрати са бобови растения, зеленчуци, пълнозърнести храни, киноа, ечемик, овес и ориз. Примери за преработени, тоест прости въглехидрати са бяла и кафява захар, плодови сокове, сладкиши, направени с бяло брашно, бял хляб, шоколади, сладкиши и бяло брашно.
Кои са храните с високо съдържание на въглехидрати?
- Плодове- диня, банан, ананас, кайсия, круша, смокиня, портокал и грозде
- Зърнени култури и зърнени храни- ечемик,овес, пшеница, трици и ориз
- Сушени плодове и мюсли
- Бобови растения като грах, сух боб, нахут, леща
- Кореноплодни зеленчуци като моркови, картофи и царевица.
Видове въглехидрати
В зависимост от броя и големината на захарните молекули които съдържат, въглехидрати се разделят на три групи: прости захари (монозахариди), дизахариди и полизахариди.
- Прости захари (монозахариди): Те се състоят от една захарна молекула. Те могат да преминат през клетъчната мембрана, да се разтварят във вода и не могат да бъдат разградени на по-малки фрагменти.
- Дизахариди: Те се образуват чрез комбиниране на два монозахарида.Те са разтворими във вода. Но те не могат да преминат през клетъчната мембрана, без да бъдат усвоени. Най-важните дизахариди са захароза, малтоза и лактоза.
- Полизахариди: Те са сложни захари, образувани в резултат на синтеза на много глюкоза. Най-важни са нишестето, гликогенът, целулозата и хитинът.
Какво представляват здравословните въглехидрати?
Нерафинираните, непреработени храни са в категорията на здравословните въглехидрати.
Здравословни въглехидрати:
- кореноплодни култури като картофи и др.
- зърна като ечемик, киноа, овес, ръж, ориз, царевица и пшеница,
- всички плодове
- ядки
- бобови растения като боб, леща, грах, соя и нахут,
- зеленчуци, като моркови и броколи.
Освен тях в групата на здравословните въглехидрати се включват още кафявият ориз, прясно изцедените плодови и зеленчукови сокове, зърнените храни и храните, съдържащи трици.
Какво представлява въглехидратната диета?
Въглехидратна диета, която помага на индивида да отслабне по-бързо и по-здравословно; Това е вид диета, при която не се консумират тестени изделия, хляб, рафинирана захар и други преработени храни.
Каква е дневната нужда от въглехидрати?
Количеството, което трябва да се приема на ден, варира в зависимост от възрастта, пола, теглото, нивото на активност и скоростта на метаболизма на човека. Човек с метаболитна скорост от 2000 kcal трябва да получи 900-1300 калории енергия от въглехидрати.
Какво се случва, ако не се приемат въглехидрати?
Ако не се приема в достатъчни количества въглехидрати, човек може да има дефицит на някои аминокиселини, фибри и витамини от група В. Поради недостатъчен прием се наблюдават разстройства на нервната система, умора, забравяне, депресия и продължителни сърдечни и ракови заболявания.
Полезни или вредни са въглехидратите?
Въглехидратите, които са основният източник на енергия за човешкото тяло, могат да доведат до лоши резултати, когато се преработят. Напитките, подсладени с бяло брашно, бяла захар и рафинирана захар, не трябва да се консумират прекомерно.
