Kefir Nedir?
Hem ülkemizde hem de batı dünyasında yoğun olarak tüketilen, süt asidi ve alkol fermantasyonu sayesinde üretilebilen bol köpüklü, süte ve ayrana göre yoğun kıvamlı ve ekşi bir süt ürünü olarak tanımlanabilir.
Kefirin Faydaları
Az yağlı sütten yapılan 175 mililitrelik bir kefirin içerisinde şunlar bulunur:
- 4 gram protein
- Günlük kalsiyum ihtiyacının yüzde 10’u
- Günlük fosfor ihtiyacının yüzde 15’i
- Günlük B12 vitamini ihtiyacının yüzde 12’si
- Günlük riboflavin ihtiyacının yüzde 10’u
- Günlük magnezyum ihtiyacının yüzde 3’ü
- Yeteri miktarda D vitamini
Öte yandan 175 mililitrelik bir porsiyonda, kullanılan sütün türüne göre değişebilse de, 100 kalori, 8 gram karbonhidrat ve 6 gram yağ bulunur.
Kefir Probiyotik Açısından Yoğurttan Daha Güçlüdür
Bazı mikroorganizmalar, insan vücudu için sağlıklı olabilir. Probiyotik olarak da bilinen bu mikroorganizmalar, insan sağlığına büyük katkı sunarlar. Sindirim sistemini daha sağlıklı hale getirirken, kilo kontrolüne ve hatta akıl sağlığına bile katkı sunar. İçerisindeki 61 farklı probiyotikle, en güçlü probiyotik kaynağı olarak gösterilebilir.
Oldukça Güçlü Antibakteriyel Özelliklere Sahiptir
Kefirin içerisindeki birçok probiyotik, zararlı enfeksiyonlara karşı koruma sağlamaktadır. Özellikle lactobacillus probiyotiği, salmonella, helicobacter pylori ve E. Coli gibi zararlı bakterilerin çoğalmasını engelleyebilmektedir.
Kemik Sağlığına İyi Gelir ve Osteoporoz Riskini Azaltır
Kefir olağanüstü bir kalsiyum kaynağıdır. Bu özelliğiyle kemik sağlığına büyük faydaları bulunur. İçerisinde bol miktarda K2 vitamini yer alır. Böylece, özellikle menopoz sonrası dönemdeki kadınlarda sık görülen kemik erimesi gibi problemlere karşı kurtarıcı özelliklere sahiptir.
Kansere Karşı Koruyucudur
Fermante süt ürünlerinin içerisindeki probiyotiklerin, bağışıklık sistemini güçlendirerek, tümör büyümelerinin önüne geçtiği düşünülmektedir. Bu koruyucu rol, birkaç test tüpü araştırmasında kanıtlanmıştır. Test tüplerinin içerisinde gerçekleştirilen hayvan odaklı çalışmalar, bu süt ürünün kanser hücrelerindeki büyümeyi ve yayılmayı engellediğini göstermiştir.
Kefir Sindirim Sistemine İyi Gelir
Probiyotik açısından zengin süt ürünleri, bağırsaklardaki dost bakterilerin sayılarını artırır ve gereken dengeyi sağlar. Bu yüzden ishal ya da kabızlık gibi problemler yaşayan insanlara kefir içmeleri tavsiye edilir. Aynı zamanda ülser gibi mide problemlerine de iyi geldiği bilimsel çalışmalar tarafından ortaya koyulmuştur.
Laktoz Bakımından Düşük Seviyededir
Normalde süt ürünleri laktoz bakımından zenginken, kefirdeki laktoz miktarı bir hayli azdır. Çünkü içerisindeki laktik asit bakterileri, laktozu sindirir. Bu yüzden laktoz intoleransı olan insanlar gönül rahatlığıyla içebilirler.
Alerji ve Astım Semptomlarına Karşı Etkilidir
Belirli yiyeceklere ya da maddelere karşı alerjisi olan insanlara bu süt ürününü içmeleri tavsiye edilebilir. Aynı zamanda bağışıklık sistemi zayıf olan ve astımı olan insanlara da iyi geldiği iddia edilmektedir. Hayvanlar üzerinde yapılan bilimsel çalışmalar, bu süt ürünün alerji ve astım gibi problemlere iyi geldiğini ortaya koymuştur.
Kefir Nasıl Yapılır?
Evde kefir yapımı, oldukça basit ve kolaydır. Bunun için kefir mayası ve iyi bir süt yeterli olacaktır. Peki, kefir nasıl mayalanır?
1 litre sütü iyice kaynattıktan sonra, üst kısımda oluşan kaymak alınır. Daha sonra süt metal olmayan bir kaba alınır, oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve tanecikler eklenir. Süt ve tanecikler iyice karıştırıldıktan sonra, kabın üzeri örtülür. Oda sıcaklığının ortalama 20 derece olduğu bir ortamda, karanlık olacak şekilde bu karışım bekletilir. 2 gün sonra sütün pıhtılaştığı görülecektir. Mayalanan sütü güzel bir süzgeçten geçirerek, ev yapımı kefir elde edilmiş olunur. Süzgece takılı kalan tanecikler, yeniden yapmak için saklanabilir. Evde üretildiği zamanlarda maksimum 2 gün içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Her gün kefir içersek ne olur?
Her gün içmek bağırsaklardaki sağlıklı bakteri sayısını arttırır ve bu sayede genel bağırsak sağlığınız da artmış olur. Lif oranı yüksek bir diyetin yanında içmek, sindirimi kolaylaştırır ve hem ülser hem de bağırsak iltihaplarını azaltır. Ancak her şeyin fazlası zarar olduğu için kefiri de dikkatli bir şekilde tüketmek gerekir.
Kefir kimler kullanamaz?
Laktoz intoleransı olan kişiler oldukça dikkatli kullanmaları gerekmektedir. Bunun dışında aşırı bir şekilde tüketilmemelidir. Mide aşırı yüklü olduğunda tüketilmemesi gerektiği için, öğün dışında tercih edilmelidir.
Kefir günde ne kadar tüketilmeli?
Günün her saati bir bardak içilebilir. Ancak kefirin tüketimi fazla abartılmamalıdır. Gündü en fazla 2 bardak içilmelidir.
Kefirin yan etkileri nelerdir?
Bilinen herhangi bir zararı ya da yan etkisi yoktur.
